乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。关注事态发展，追究事件故事，酸辣乌鱼蛋汤博得人们的关注，
此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆到达巅峰，深受当时文人雅士的欢迎。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
乌鱼蛋选用雌墨鱼的缠卵腺加工制成。将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。在我们购买回半加工的乌鱼蛋后，要用清水漂洗多次，直至去除咸腥气味。
酸辣无鱼蛋汤
简介：乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。
此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要精准，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜第一羹之名。
酸辣乌鱼蛋汤也是龙祥宾馆非常受客人欢迎的一道汤羹,欢迎大家前来品尝.
