老辈日照人记忆中的味道——涛雒京冬菜

　　日照信息港今日发布如今的日照，早已不是旧时的模样，近几十年来日照的变化可谓是翻天覆地，日照人的生活水平早已今非昔比，从日照人餐桌上食材的变化就有深刻的体会。
　　
　　在过去，物资匮乏的时代，出现在日照人餐桌上的菜品很是稀少，但有那么一种酱菜却是老辈日照人记忆中的味道——涛雒京冬菜。
　　
　　说起京冬菜，可谓是大名鼎鼎，京冬菜是日照涛雒镇着名特产，曾远销上海和东南亚等地。京冬菜最早生产的时间可以追溯到清朝光绪年间，其中“裕源”最为着名。
　　
　　传说“裕源”的东家丁德臣从膝县请来了一位名为单学雨的人为师，最初生产的冬菜并不出名。直到清宣统元年，收了丁家两兄弟丁惟国、丁惟地没两人苦练切菜技术练就了一手好刀法。切菜既快又细，而且均匀，菜坯的质量大为提高。此后，涛雒冬菜的规模不断扩大，年产量最高达到了一万七千多市斤。
　　
　　当成品的冬菜运到上海，由于涛雒冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形、色、味都别具一格，美名誉满上海，被称之为京冬菜 (京：泛指北方名牌产品)。
　　
　　从此，京冬菜彻底出名，并在1936年在青岛展销会斩获“金质奖”。
　　
　　京冬菜选用的主要原料为大白菜，据传在涛雒刘家菜园内有一眼“甜水”井，裕源商号专门在刘家菜园设立了一家菜庄，专门种大白菜用。每逢隆冬时节，自产和收购的新鲜大白菜足有百万斤，用这个地方出产的大白菜做出来的冬菜，别具风味。
　　
　　日照信息港速递作为日照着名的特产，京冬菜这种老一辈儿日照人记忆中的味道，如今已经鲜为人知，很少在市场上能够看到，即使有味道也已经大不如前，价格较高。生态环境的改变让最地道的味道已近消失，真心希望这个日照特产能够重新焕发生命，让这个独属于日照的味道重新出现在餐桌之上。