3、炖制鱼汤水分要一次性加足，不要中途再加水分。
4、鱼汤要浓白，炖鱼汤时的火候就一定要急火炖制。
5、加入胡椒粉和醋以后的鱼汤一定要趁热喝，才能保证口味最佳。
汤汁洁白，鱼肉滑嫩，酸辣味美的黑头鱼汤，在秋冬季节食用，既能驱寒，又能强身健体！
生长于水中的鱼儿是离不开水的，所以把鱼做成汤才是对鱼儿最佳的美食情怀。在这个深秋季节，一碗鱼汤下肚，像冬日午后的阳光晒在身上，浑身都是那种舒适的暖洋洋，平淡的日子也会因为有了这些汤汤水水的滋润而变得滋味悠长！
清蒸黑头鱼
材料
黑头鱼两条约600克，料酒10克，葱15克，姜10克，花生油10克，蒸鱼豉油8克
做法
1. 黑头鱼去鳞，内脏洗净。
2. 在鱼身两面打上一字刀。
3. 把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。
4. 旺火蒸10分钟。
5. 蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。
6. 浇上一勺热油。
7. 再淋上蒸鱼豉油即可。
红烧黑头鱼
材料
黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。
做法
1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。
2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了
黑头鱼炖豆腐
材料
主料黑头鱼配料豆腐、五花肉调料盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片
做法
1．黑头鱼处理干净。
2．葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。
3．加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。
4．加胡椒粉出锅即可。
小诀窍
特点
汤汁洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜味美。
提示
煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后烹料酒加汤慢火炖。
油淋黑头鱼
材料
黑头鱼1条，葱15g，姜10g，料酒10ml，花生油25ml，美极鲜10ml
做法
1. 黑头鱼去鳞、内脏洗净。
2. 在鱼身两面各划上几刀。
3. 在盘子上垫上些葱段。
4. 把鱼放在上面再撒上些葱姜丝，倒上料酒。
5. 放入蒸锅中。
6. 旺火蒸12分钟。
7. 取出倒掉盘中的汤汁，撒上下葱姜丝。
8. 浇上一勺热油。
9. 再浇上美极鲜。
10. 一道美味的油淋黑头鱼就做好了。
